cotognata

♥️Cotognata♥️

Ingredienti

1 kg di polpa cotta di mele cotogne
1 kg di zucchero
1 limone

Procedimento

Nota: Per ottenere un kg di polpa cotta occorre più o meno un kg e mezzo di mele cotogne.

Per preparare la cotognata, lavate le mele cotogne per eliminare tutto il pelame presente sulla buccia. Tagliatele a pezzi ed eliminate il torsolo e tutte le parti rovinate. Mettete le mele in una ciotola con acqua e il succo del limone per evitare che si ossidino.  Trasferitele in una pentola con un bicchiere d' acqua e cuocete per una trentina di minuti rigirandole con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino alla pentola. Scolate le mele cotogne, farle raffreddare e frullarle o passarle al setaccio, rimetterle in pentola e unire  quindi lo zucchero del peso equivalente alla polpa ottenuta dalla cottura; continuate a cuocere  facendo addensare la polpa. La cottura sarà ultimata quando, prendendo un cucchiaio di composto questo rimarrà attaccato al cucchiaio. Versate la cotognata in stampini bagnati di acqua, livellate il composto e lasciate asciugare per un giorno intero in luogo fresco e asciutto. Una volta tolta dagli stampini, lasciate riposare ancorabla cotognata in luogo fresco fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina di zucchero. 

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